索引號: 009347908/2019-00006 發布機構: 雙路街道辦事處
發文日期:: 2019-08-05 主題分類: 政策解讀
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內容概述:

大足區農村家庭集體宴席管理暫行辦法

第一條 為了預防和控制農村家庭宴席(以下簡稱農村家宴)食物中毒和食源性疾病的發生,切實保障人民群眾身體健康,根據《傳染病防治法》、《食品安全法》、《重慶市農村家庭宴席管理暫行辦法》的規定,制定本辦法。

第二條  在本區行政區域內舉辦、承辦農村家宴活動,以及從事農村家宴食品安全管理活動,應當遵守本辦法。

第三條  本辦法所稱農村家宴,指農村家庭自辦的、非營運性、非贏利性的各種集體性聚餐宴席。農村家宴分為舉辦者自己加工制作食品和應舉辦者要求,由農村家宴專業加工服務機構或者鄉村廚師上門加工制作食品兩種形式。

本辦法所稱農村家宴專業加工服務機構,指應舉辦者要求上門提供家庭宴席加工服務活動的機構,如一條龍、廚師班等。

第四條  鎮政府、街道辦事處統一負責、領導、組織、協調本行政區域農村家宴的食品安全管理工作,建立健全相關工作機制,將農村家宴食品安全管理納入政府年度工作目標,對村(社區)、部門進行評議、考核;為農村家宴食品安全管理工作提供經費、人員保障;統一領導、指揮農村家宴食物中毒和食源性疾病事件的應對工作。

第五條  農村家宴實行備案管理制度,由屬地鎮(街)市場監督管理所負責對農村家宴專業加工服務機構登記備案。

村(社區)負責建立農村家宴信息收集、報告、備案機制,開展農村家宴備案管理;組織食品安全知識宣傳和對農村家宴的食品安全技術指導;及時報告和(協助)處置農村家宴食物中毒和食源性傳染病事件。

鎮(街)市場監督管理所每年應對轄區農村家宴承辦單位食品從業人員開展食品安全知識培訓,培訓不少于2次。

第六條   農村家宴舉辦者、農村家宴專業加工服務機構應采取有效措施保證農村家宴的食品安全,并對其舉辦或者承辦的農村家宴食品安全負主體責任;承擔農村家宴食物中毒和食源性傳染病事件的相關法律責任。

第七條   舉辦或制作農村家宴應當符合以下要求:

(一)宴席加工場地和食品貯存地遠離禽畜圈卷舍、旱廁、垃圾堆、沼氣池及其它污染源,保持良好的清潔衛生;

(二)不得采購使用《食品安全法》第三十四條規定禁止生產經營的食品和《農產品質量安全法》第三十三條規定不得銷售的農產品。

(二)宴席加工者必須持有效健康證合格證明,穿戴整潔工作衣帽,保持良好個人衛生,洗手后加工熟食品;有傳染病和近期有腹瀉等胃腸道癥狀者不得進行食品加工;農村家宴專業加工服務機構從業人員及向外聘請的廚師應持有健康體檢合格證明;

(三)加工過程所使用的刀、墩、工具、容器做到生熟分開,采購的畜禽肉類、水產品及其半成品等若不能及時加工處理,應冷藏保存;

(四)餐飲具和盛裝熟食品的容器須清洗干凈并經高溫煮沸消毒后方可使用;

(五)在加工制作前應當檢查待加工食品原料。不加工使用腐敗變質、霉變生蟲、有毒有害、病死、毒死禽畜肉及魚類、超過保質期及其他感觀性狀異常的食品和原料;不加工制作(食用)野生菌、發芽土豆、四季豆等容易引發食物中毒的高風險食品;

(六)菜品應燒熟煮透,涼菜鹵菜現食現做、色澤正常、無臭味及其它異味;剩菜剩飯徹底加熱,感官異常的不得食用;

(七)不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽加工食品;

(八)家宴舉辦者應加強農藥、鼠藥等有毒有害物質的管理,不得在食品加工場所放置有毒有害物質;加工好的食物應妥善保存,嚴防投毒等不安全因素,并做到防蠅、防塵、防鼠;

(九)食品加工用水應使用符合《國家生活飲用水標準》的自來水或安全的井水,不得直接使用河水或田間水。

第八條   在腸道傳染病流行時期或食物中毒頻繁發生時期,鎮人民政府和街道辦事處可以禁止當地居民舉辦規模性農村家宴,并做好群眾的解釋說明工作。

第九條   對就餐人數100人以上的農村家宴實行報告備案制度。

100人以上農村家庭宴席舉辦者應當在舉辦家宴前將就餐時間、就餐人數、場地衛生條件、菜品清單、聘請的農村家宴專業加工服務機構備案證明、廚師健康證明等情況向所在地村(社區)居民委員會報告。

受聘的農村家宴專業加工服務機構、鄉村廚師應當協助家宴舉辦者進行備案報告。

第十條   村(社區)接到舉辦農村家宴的報告后,應當進行登記備案,向舉辦者發放《大足區農村家庭宴席食品安全告知書》,同時向當地市場監督管理所報告;當地市場監督管理所組織村(社區)食品藥品安全協管員對家宴備案內容和舉辦現場進行食品安全技術指導;對不符合食品安全要求的,提出改進意見。

一次集體用餐在100人以上300人以下由村(社區)食品安全協管員負責現場指導;300人以上1000人以下由屬地鎮(街)市場監管所負責現場指導;1000人以上由區局餐飲科負責現場指導。

第十一條   從事農村家宴專業加工服務的機構應當符合以下要求:

(一)具備固定的經營或辦公場所,該場所滿足家宴制作工用具及設施設備存放、清洗消毒、保潔、維護等基本需要,并與有毒有害場所保持一定合理安全距離;

(二)具備與家宴制作供應的食品品種、數量相適應的設施設備,有相應的洗滌、消毒、照明、冷凍冷藏、防蠅防塵、防鼠以及垃圾存放設備或者設施;

(三)具有經食品安全培訓合格、健康體檢合格的食品安全管理和從業人員;

(四)制定保證農村家宴加工制作中的食品安全管理制度,包括食品制作場所選擇和合理布局,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染的措施,防止食品接觸有毒有害物質、遠離污染源的措施,食品原輔材料采購查驗要求,待加工食品原輔材料檢查要求,食品制作中的關鍵控制要求,以及發生食物中毒和食源性傳染病后的處置措施等有關規定;

(五)應當具備的其他條件。

第十二條   對農村家宴專業加工服務機構實行備案制度。

從事農村家宴加工服務的機構應當取得市場監督部門發放的營業執照及重慶市家庭集體宴席服務活動備案信息公示卡后,方可從事農村家宴加工服務活動。

第十三條   農村家宴專業加工服務機構承接家宴加工服務應當遵循下列要求:

(一)向舉辦者出示農村家宴專業加工服務機構備案憑證以及加工服務人員健康體檢合格證明;

(二)協助舉辦者向當地村(社區)報告100人以上家宴并備案;

(三)按照食品安全的相關要求,協助舉辦者選擇家宴加工場所、采購符合要求的食品原輔材料,并保存相應的進貨憑證;

(四)對承接的農村家宴食品成品進行留樣,每種菜品留樣不少于125克,留樣時間不少于48小時。

(五)遵守農村家宴加工的食品安全要求和本辦法的相關規定。

第十四條   農村家宴專業加工服務機構在承辦農村家宴加工服務活動中不得有下列行為:

(一)非法向家宴舉辦者出售家宴食品成品、半成品;

(二)在不符合本辦法規定的場所內加工制作家宴;

(三)利用不合格食品原輔材料加工制作家宴;

(四)非法添加非食用物質和濫用食品添加劑;

(五)承接未向當地村(社區)備案的100人以上農村家宴;

(六)食品安全法規定的其他禁止性行為。

第十五條   農村家宴專業加工服務機構違反本辦法,按《中華人民共和國食品安全法》《重慶市食品生產加工小作坊和食品攤販管理條例》相關規定處罰。造成食物中毒、食源性傳染病的,應承擔民事賠償責任;構成犯罪的,依法追究刑事責任。村(社區)食品安全協管員、市場監管人員不履行法定職責,對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予警告、記過或者記大過處分;情節較重的,給予降級或者撤職處分。

第十六條   本辦法由重慶市大足區市場監督管理局負責解釋。

第十七條   本辦法自發布之日起施行。

 

附件:1. 重慶市大足區農村家宴(一條龍)服務登記表

2. 重慶市大足區農村家庭宴席(一條龍)制作食品

安全要求告知書

3. 重慶市大足區農村家宴(一條龍)餐飲服務提供者食品安全責任承諾書

4. 重慶市大足區農村家庭宴席(一條龍)現場食品安全檢查記錄表

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

附件1

重慶市大足區集體家宴(一條龍)服務登記表

 

舉辦者姓名:                                               址:                                                    

電話:                                            

家宴舉辦時間:           日至           

早餐午餐□  晚餐

家宴制作場地:                                     

就餐人數:              擬辦桌數:                    擬辦餐次數:              早餐、中餐、晚餐

承辦農村家服務名稱:                               

負責人姓名:                                    

身份證號碼:                                     

幫廚人員來源:家庭成員、親朋好友、外請人員、外請農村家宴專業加工服務機構

廚師健康狀況:           幫廚人員健康狀況:                 

主要菜品(涼菜、鹵菜必須注明):                           

                                                                                                                                                                      主要食品源料及來源:                                                                                          有無海鮮:有□    有無病/毒死畜禽肉:有□   

有無野生菌:有□  

選擇加工制作場地衛生條件和衛生設施:

1、使用水源:自來水、井水、河(塘)水、其它:;

2、衛生設施:冷藏設施、涼鹵菜防蠅防塵設施、洗碗設施;

3、生熟分開:刀墩、食品容器、冰箱;

4、餐具消毒方法:消毒柜、煮沸消毒、藥物消毒、

其它、未消毒;

5、家里有無貯存或使用有毒有害物品:                                

其它需要說明的情況:                                  

                                                    

 

報告人:          報告時間:          

 

備注:表中空格必須填寫,在選擇項后的“√”。

 

 

 

 

 

 

 

附件2

家庭集體宴席(一條龍)制作食品安全要求告知書

 

為保證人民群眾身體健康和生命安全,有效預防食物中毒和食源性疾患的發生,根據《重慶市大足區農村家宴一條龍服務食品安全管理辦法》規定,對家庭宴席舉辦者、承辦者提出如下食品安全要求,請予以遵守:

1、切實做好食品安全管理和安全防范工作,按照食品安全要求選擇場所加工制作食品,加工制作場地應清潔衛生,遠離禽畜圈、廁所等污染源。

2、家宴制作者應穿戴整潔工作衣帽,保持良好個人衛生,并持有有效健康證明上崗。

3、餐飲具及工用具必須經過清洗、消毒(煮沸)后方可使用。

4、食品原料應符合食品安全要求。不得使用腐敗變質、超過保質期和病死毒死禽畜肉及魚類,不得使用野生蘑菇和發芽土豆等高風險食品原料加工制作食品。

5、采購的肉類、水產品及半成品等若不能及時加工制作,應使用冰箱或冰柜進行冷藏保存。

6、加工過程做到生、熟食品分開,生、熟食品加工用具分開,防止交叉污染。隔餐食品及剩菜剩飯必須煮熟燒透,有異味及不良色澤等不得食用。

7、制作蝦、蟹等海鮮類食品應有專用場地和工具,用后立即消毒。

8、不做或少做涼鹵菜。加工制作涼鹵菜必須有專門場所、專用工具和容器,涼鹵菜應當餐制作,從起鍋到食用不得超過3個小時。

9、禁止存放、使用亞硝酸鹽。做好農藥、鼠藥等有毒化學物品管理,防止化學性食物中毒。

10、家宴承辦者應將營業執照及重慶市家庭集體宴席服務活動備案信息公示卡懸掛于家宴制作現場顯著位置,接受群眾監督。

11、聚餐人員就餐后如出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不良反應,舉辦者應及時將病人送醫院就診,并立即報告當地鎮(街)人民政府、區市場監督管理局并保護好現場,等待有關部門調查處理。

 

家宴制作、管理實行獎勵舉報。對家宴承辦人員未按本規定進行承辦、食品安全協管員或市場監督執法人員未到場進行指導檢查,就餐人員或村民可以向轄區市場監管所或區市場監督管理局進行舉報投訴,舉報屬實,獎勵現金50元。

 

監督電話:43722457  12315  

 

 

 

 

附件3

區家宴(一條龍)餐飲服務提供者食品安全責任承諾書

 

為確保 餐飲服務食品安全,根據《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲業服務食品安全監督管理辦法》、《重慶市大足區農村家宴一條龍服務食品安全管理辦法》的要求,特作出如下承諾:

一、積極配合市場監管執法(協管)人員的監督檢查,對檢查中發現的問題及時按要求整改到位。

二、餐飲加工場地和食品貯存地遠離禽畜圈舍、開放式廁所、沼氣池及其它污染源。

三、保持良好加工場地的清潔衛生。

四、廚師、從業人員身體健康,穿戴整潔工作衣帽保持良好個人衛生,持有有效健康證明,杜絕有傳染病和近期有腹瀉等胃腸道癥狀者進行食品加工。

五、不采購、使用腐敗變質、霉變、生蟲,有毒有害、病死毒死禽畜肉魚類,以及超過保持期和不新鮮的食品和原料;不使用野生菌;不使用發芽的土豆及霉變的大米等高風險食品及原料;不使用硝鹽(亞硝酸鹽)。

六、肉類、水產品及其半成品等采購后及時加工處理,不能及時加工制作的進行冷藏保存。

七、在加工過程做到生熟分開,菜品煮熟燒透;不做或少做涼鹵菜。加工制作涼鹵菜必須有專用工具和容器,涼鹵菜必須燒透煮熟,當餐制作,從起鍋到食用不得超過3個小時。

八、對所使用的餐、飲具進行清洗、高溫消毒。

九、妥善保存加工好的食物,嚴防投毒等不安全因素,并做到防蠅、防塵、防鼠和保存溫度。

十、如聚餐人員就餐后出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不良反應,我們將第一時間將病人送醫院就診,同時并報告鎮(街道)、區衛生與健康委員會、區市場監督管理局,并保護好現場,等待有關部門調查處理。

違反上述規定,造成食品安全事故及其他食源性疾患發生的,本人愿意配合監管部門的調查處理,并承擔相應的法律責任。

 

 

家宴承辦負責人(簽字):

 

     

 

 

 

 

 

 

 

附件4

大足區農村家庭宴席(一條龍)現場食品安全檢查記錄表

 

主辦負責人:              電話:                    

承辦負責人:              電話:                     

身份證號碼:                    

檢查地點:           鎮(街道)                  

檢查內容:                                           

一、家宴加工場所是否遠離食品儲存污染源(禽畜圈養舍、開放式廁所、暴露垃圾堆) 。

二、加工場所內外清潔衛生是否良好。

三、食品加工人員(廚師、幫廚)健康狀況:是否有健康體檢證明;是否有咳嗽、腹瀉等癥狀;是否穿戴清潔的工作衣帽,是否留有長指甲。

四、加工場所(廚房)是否存放有毒有害物質(農藥、鼠藥);是否有專人管理。

五、食品及食品原料衛生狀況:是否新鮮;是否使用高危食品(發芽土豆、四季豆、皮蛋等):;是否有過期和霉變食品原料;是否使用病死或者死因不明的禽畜肉魚類;使用的涼鹵菜、感官味覺是否正常。

六、是否有充足的餐具(碗筷盤)并經清洗消毒。

七、食品加工和剩菜飯是否燒熟煮透;煮熟的食品是否與生食品分開存放;剩菜是否存放到冰箱或者冰柜中;海鮮加工清洗是否使用專用刀墩。

八、不能及時加工處理的肉類、水產品及其他半成品是否存放在冰柜或者冰箱中。

九、對上述不規范行為是否已要求被檢查人現場改正。

 

被檢查人簽字:               檢查人員簽字:    

檢查時間:             檢查時間:           


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